Mütter, backt Brot

Mütter, backt Brot
Mütter, backt Brot
Anonim

Ich kann kaum glauben, dass ich bis vor zwei Jahren einfach nur Angst vor Hefe hatte. Noch heute h alte ich es für ein mystisches Wunder, wie der Teig zum Leben erwacht, wie er wächst und Gest alt annimmt, aber ich habe keine Angst mehr davor, ich benutze ihn.

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Ich würde jeden ermutigen, Brot, Gebäck und Kuchen für seine Familie zu backen. Wenn Sie den Dreh raus haben, werden Sie nicht mehr aufhören wollen, in Walnüsse gewickelte Käsebrötchen und Baguettes zuzubereiten. Natürlich ist auch eine Brotmaschine eine gute Idee, da wir morgens mit minimalem Energieaufwand von Brotduft geweckt werden können. Was jedoch für mich funktionierte, war, den Teig mit meinen eigenen zwei Händen zu bearbeiten. Ich verstehe, ich bin schließlich zu Hause. Das Kneten dauert 10-15 Minuten, dann müssen Sie die Aufgehzeit nicht mit Stampfen verbringen. Kinder lieben es, rohen Teig zu mehlen, zu kneten, zu formen und zu essen. Für uns ist das also keine Zwangsarbeit mehr wie früher Brotbacken.

Wie ist es besser als der Laden? Es schmeckt uns besser, obwohl es niemals in Ihrem stinkenden Leben wie ein Keks aus einer Fabrikbäckerei sein wird. Ich kann mir versichern, dass es etwas gesünder ist, da ich keine Zusatzstoffe oder Stockverbesserer hinzufüge. Ich verwende jedes Mehl, das ich möchte. Wenn etwas dafür ist, werde ich auch in Bio-Mehl investieren. Als Geschmacksverstärker können Sie etwas guten Käse, Nüsse, Röstzwiebeln, Kürbis, also alles, was zur Hand ist, hinzufügen.

Aufgrund des Risikos einer Glutenallergie lohnt es sich, mit der Fütterung bis zum Alter von 8-10 Monaten zu warten. Aber dann, wenn in der Familie keine solche Neigung vorhanden ist, werden die Kinder mit großer Begeisterung an der knusprigen Kruste des Brotes nagen. Vom Teig schneide ich ein kleines Stück ab und rolle daraus ein paar Streifen, d.h. ich mache Grissini. Diese Grissini sind hundertmal besser als Crunchys und es ist ein herrlicher Genuss, sie mit gerade erst einwachsenden Zähnen zu kauen.

Am häufigsten greife ich sowieso nach dem einfachsten Rezept, aus dem sich alle möglichen Formen herstellen lassen, ob Fladenbrote oder kleine Kuchen. Ich verwende das gleiche als Pizzaboden, und selbst die süßen Kuchen unterscheiden sich nur darin, dass ich auch Eier hineinlege. Ich kenne nicht viele Tricks, aber wenn ich auch nur ein bisschen aufpasse, bin ich sicher, dass die Kreation erfolgreich sein wird.

Ich stelle zunächst sicher, dass alles mindestens Zimmertemperatur oder lauwarm ist. Ich löse 15 g frische (oder ein halbes Päckchen Trockenhefe) in 3-3,5 dl lauwarmem Wasser mit 1 EL Zucker auf. Die Flüssigkeit kann durch Milch, Joghurt, Molke ersetzt werden, aber es lohnt sich immer, die Hefe in ein paar Löffeln Wasser aufzulösen.

Ich gebe ein halbes Kilo Brotmehl in eine Schüssel, mische es mit 1 Teelöffel Salz. Ich füge 2-3 Esslöffel Öl oder geschmolzene Butter hinzu. Wenn die Hefe aufgegangen ist, mische ich sie mit dem Mehl und knete sie zu einem elastischen Teig. Du brauchst auf jeden Fall 5-10 Minuten Kneten, aber das geht auch mit einem Roboter oder einer Brotmaschine. Mir ist aufgefallen, dass ein nicht klebender, aber leicht feuchter Teig die beste Ausgangsbasis ist. Es kann sogar während des Knetens korrigiert werden, indem etwas Mehl oder Wasser hinzugefügt wird.

Damit das Brot die richtige Konsistenz hat, lohnt es sich, mindestens 30-40 Deka des halben Kilo als Brotmehl aufzubewahren, aber den Rest kann man praktisch durch alles ersetzen: Vollkorn, Haferflocken, Mais Mehl, gemahlene Ölsaaten. So wird selbstgemachtes Brotbacken richtig spannend.

Ich forme den gekneteten Teig zu einer Kugel, streue ein wenig Mehl darüber, gebe ihn in eine Schüssel und decke ihn mit einem Geschirrtuch ab. Ich lasse es mindestens 3 Stunden in Ruhe.

Wenn der Knödel zu einer Riesengröße angeschwollen ist, knete ich ihn erneut und arbeite erneut mindestens 5 Minuten damit. Ich forme daraus ein längliches Brot und schneide die Oberseite ab. Ich lege es auf ein Backblech, während ich den Ofen auf 220 Grad heize. Ich lasse das Brot aufgehen, es sollte sich also mindestens verdoppeln. Ich stelle es in den Ofen, ich versuche, die Oberseite mit Wasser zu besprühen, das wird es knusprig machen. Ich backe es etwas länger als eine halbe Stunde, es wird schön gebräunt, aber auch durchgegart. Bei Bedarf senke ich zwischenzeitlich die Ofentemperatur. Ich lasse es abkühlen, obwohl wir es gerne essen, auch wenn es fast heiß ist, aber dann kann man es nicht schön schneiden.

Ági, der Autor des Blogs Ági fóz

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