Wir besiegen die größten gastronomischen Nationen der Welt mit Feuer

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Wir besiegen die größten gastronomischen Nationen der Welt mit Feuer
Wir besiegen die größten gastronomischen Nationen der Welt mit Feuer
Anonim

Wenn Sie einem Koch oder Feinschmecker den Namen Bocuse d'Or sagen, leuchten seine Augen, er fängt an zu sabbern, und dann beginnt er endlose Geschichten über den Wettbewerb zu erzählen. Dies ist der bekannteste Kochwettbewerb der Welt, bei dem, wenn jemand gewinnt, fortan sein Name von den Leuten geflüstert wird, das Restaurant, in dem er gearbeitet hat, schnell den Preis erhöht und eine andere Person anstellt, die sich um die Reservierungen kümmert.

Für den Wettbewerb, der alle zwei Jahre in Lyon stattfindet, ist es fast unmöglich, sich als Teilnehmer zu qualifizieren, Großmächte werden in der Vorqualifikation eliminiert und bekommen nur durch die raffinierte Qualifikation eine Chance. Köche aus 24 Ländern treffen im Finale aufeinander.

Wer nicht jeden Tag von kandierter Wildbirne mit Lachsrücken liest, versteht gar nicht, warum das alles so wichtig ist. Wir werden versuchen, es zusammenzufassen.

Der Wettbewerb findet vom 29. bis 30. Januar in Lyon auf der SIRHA International Hotel, Hospitality and Food Trade Exhibition statt. Tamás Széll schaffte es dieses Jahr zum ersten Mal auch ins Finale, an das noch nie ein Ungar herangekommen ist.

Flamm- und Gulaschsuppe neu gedacht
Flamm- und Gulaschsuppe neu gedacht

Was soll das alles?

Der Wettbewerb wurde 1987 von Paul Bocuse gegründet, dem heute 87-jährigen Restaurantbesitzer, der als Koch des Jahrhunderts gilt. Seitdem findet es alle zwei Jahre statt. 24 Länder werden im Finale antreten und in 2 Tagen gegeneinander antreten. Für die Zubereitung der Speisen stehen 5,5 Stunden zur Verfügung, zusätzlich zum Koch ist ein Helfer anwesend, der nicht älter als 22 Jahre sein darf.

Die Regeln sind ziemlich streng, die Gerichte müssen aus bestimmten Zutaten zubereitet werden. Jedes Jahr muss ein Fleisch- und ein Fischgericht zubereitet werden, dieses Jahr dürfen Hummer, Flunder und irisches Freilandrind verwendet werden. Gemüse und andere Zutaten können so weit wie möglich gereinigt in die Wettbewerbsküche gelangen, die eigentlich ein Raum mit Glaswänden ist. Die Jury muss das Fleischgericht auf einer Platte und zwei Tellern servieren, während das Fischgericht auf einem Teller serviert werden muss. Die Zutaten für die Gerichte können auf dem „Markt“vor Ort gekauft werden, es dürfen keine anderen Zutaten verwendet werden.

Und was kochen Tamás Széll und sein Team?

Die Dekoration spielt eine sehr wichtige Rolle im Wettbewerb, daher wird die Schale aus dem vielleicht berühmtesten Produkt Ungarns, dem Rubik's Cube, gebaut. Die übereinander gleitenden Reihen zeigen den Betrieb, die Niveauunterschiede erhöhen die Dynamik - zumindest laut Pressematerial. Was wir am 30. Januar sehen können, ist die streng geheime Kategorie, Sie können nur wissen, dass die Flammen- und Gulaschsuppen auch in der Wettbewerbsarbeit enth alten sind. Glücklicherweise hat Viktor Orbán auf seiner Facebook-Seite Bilder von der Wettbewerbsarbeit gepostet, damit wir uns ein wenig ein Bild von der Sache machen können. Auf dem Markt wissen selbst die Teilnehmer nicht, was sie bekommen werden, also planen sie, drei Gänge zuzubereiten, sie hoffen, dass Sellerie, Kohlrabi, Äpfel und Pastinaken verfügbar sind.

Hier steuert der Ministerpräsident bereits die Wettbewerbsarbeit
Hier steuert der Ministerpräsident bereits die Wettbewerbsarbeit

Wie hast du dich auf den Wettbewerb vorbereitet?

Die Qualifikationsrunde des Wettbewerbs fand vor 2 Jahren statt, damals im Oktober 2011, acht Personen starteten. Hier wurde Tamás Széll, Küchenchef eines der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten ungarischen Restaurants, der Erste. Im März 2012 belegte er in Brüssel den 9. Platz von 19 Teilnehmern und qualifizierte sich damit für den Wettbewerb. Die kreative Planung begann im Oktober, und das Wettbewerbsmenü wurde 30 Mal gekocht. Das Team hat in einer Viertelstunde einen Plan ausgearbeitet, damit Sie genau wissen, wer wann was wo macht.

Wie viel kostet das alles?

Zu viel. Die Kosten für den Wettbewerb betragen ca. 30 Millionen HUF, die von Magyar Turizmus Zrt., Metro und Onyx zusammengeschmissen wurden. Die durchschnittlichen Kosten für ein Abendessen betrugen 250.000 HUF.

Was bekommt der Gewinner und wie hoch sind die Chancen?

Der ungarische Konkurrent wird voraussichtlich um den 10. Platz landen, was als sehr gutes Ergebnis gewertet wird. Bisher gewannen vor allem Konkurrenten aus den nordischen Ländern, vor zwei Jahren waren es Dänemark, Schweden und Norwegen. Einerseits darf der Gewinner seine Handfläche auf den Eingang von Paul Bocuses Restaurant in Lyon drücken, andererseits gehört fortan die Welt ihm und natürlich winken auch 6-12.000 Euro.

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