Koch das, wenn du flashen willst

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Koch das, wenn du flashen willst
Koch das, wenn du flashen willst
Anonim

Nespresso hat uns zu einer seltsamen Pressekonferenz eingeladen. Seltsam war es vor allem, weil sie keine neue Kaffeemaschine oder Kapseln präsentierten, sondern eine Lebensmittellinie, die zunächst schwer zu verstehen war, dann aber alles klar wurde.

Natürlich wurden alle Gerichte mit Kaffee zubereitet und von drei renommierten heimischen Köchen, einem Konditor, einem Sommelier und einem Barista zusammengestellt. Viktor Segal (Koch), István Volenter (Restaurantkoch 67), György Tivadar (Koch Búsuló Juhász), Eszter Somlyódy-Gerő Konditorin (Sütizz), Sándor Csorba Sommelier (Wirtársaság) und Sándor Tóth Barista (Kávé Háza Szekszárd) natürlich nicht in erster Linie wollten die Journalisten von den Beinen reißen, obwohl sie eine ziemlich auffällige Essenslinie zusammengestellt haben, zeigten sie stattdessen, was sie beim Brunch und Abendessen namens Atelier am 27. April zubereiten werden.

Das Interesse an der Gastronomie kommt nicht von ungefähr, Nespresso unterstützt den Bocuse d'Or seit 2008, István Volenter, der Küchenchef der 67 Restaurants, gewann 3 im ungarischen Finale.

Zoltán Szújó versuchte, Orientierung in der Welt des Essens zu geben
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Es gibt also viele gute Profis, guten Kaffee und die Notwendigkeit, etwas Aufregendes zu schaffen. Das ist das Atelier, das kein teures Abendessen sein wird, sondern eine Gelegenheit für die Gäste, gemeinsam mit den Köchen zu kochen und dabei gewisse Tricks und Arbeitsabläufe kennenzulernen.

Geröstete Pistazien mit Zimtblüten und Hähnchenbrust, gerollt in Dulsão do Brasil-Kaffeekrümeln mit Blumenkohlcreme (Rezept von Viktor Segal)

Für 4 Personen

Für den Pistazien-Kaffee-Crumble

2 EL grob gemahlene, einfach geröstete Pistazien

½ TL zerdrückte Kaffeebohnen

½ EL kretischer wilder Oregano, Kalahari-Salzfrisch gemahlener Kampot-Rot Pfeffer

Für die Blumenkohlcreme:

1/2 kleiner Blumenkohl in Röschen geschnitten

1 TL gemahlene Zimtblüte, Salz, frisch gemahlener roter Kampot-Paprika2 EL Olivenöl

Für die Hähnchenbrust:

2 Hähnchenbrustfilets in 2 cm große Würfel geschnitten

1 EL geschmacksneutrales Öl zum BratenSalz, Pfeffer,

Für die Gemüsebeilage

1/2 Karotte in kleine Würfel geschnitten

1/2 kleine rote Zwiebel in kleine Würfel geschnitten

1/2 kleine Zucchini in kleine Würfel geschnitten

1 Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden gehackt

1 EL Berberitze

2 EL Butter, Salz, frisch gemahlener Kampot Paprika

Vorbereitung:

Pistazien-Kaffeekrümel

Wir bereiten den Pistazien-Crumble zu. Mischen Sie dazu alle Zutaten in einer Rührschüssel.

Die Blumenkohlcreme

Blumenkohl in kochend heißem Wasser mit den Gewürzen weich kochen. Im Mixer zu einer glatten Masse pürieren, ggf. nachwürzen. Geben Sie während des Pürierens das Olivenöl hinzu.

Hähnchenbrust

Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne 3-4 Minuten anbraten, dann sofort in die Pistazienbrösel wenden.

Die Gemüsebeilage

Alles Gemüse in der noch mittelheißen Pfanne mit einem Esslöffel Butter 6-8 Minuten dämpfen. Berberitze würzen und dazugeben.

Die Portion

Beim Servieren das Gemüse auf die Blumenkohlcreme häufen, dann die Pistazienhähnchenbrust darauf legen.

Du kannst Zwiebelchips oder frittierte Petersilienblätter als Dekoration verwenden.

Welcher Baum wächst Kampot-Pfeffer und Kalahari-Salz???

Roter Pfeffer aus Kampot ist nicht billig, 5 Dekas sind für rund 3.700 HUF erhältlich, wenn Sie sich nicht an das Rezept h alten, können Sie auch einfachen roten Pfeffer verwenden, und Sie können Kalahari-Salz sogar durch einfaches Salz ersetzen.

Die gute Nachricht ist, dass der exotisch klingende kretische wilde Oregano bei Fűszerész nur Pht 390 kostet, aber wenn Sie ihn nicht bestellen, verwenden Sie einfach Oregano. Und zerbrochene Kaffeebohnen sind zerbrochene Kaffeebohnen, also musst du dafür keine Bank ausrauben. Ob es sich lohnt, das Innere der Kapseln ohne Kaffeebohnen zu plündern, können wir leider nicht beantworten.

Trotz des Anscheins ist das Rezept überhaupt nicht kompliziert, wer sich nicht damit herumschlagen möchte, versucht das Blumenkohlpüree separat zuzubereiten, wofür sich die Verwendung von Zimtblüten empfiehlt, die es auch zu kaufen gibt unter anderem bei Fűszerész zum Preis von 490 HUF.

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