Weder Metzger noch Vieh reichen zu Hause aus

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Weder Metzger noch Vieh reichen zu Hause aus
Weder Metzger noch Vieh reichen zu Hause aus
Anonim

Weißt du, wie viele Fleischer 2015 in Berlin ihren Abschluss gemacht haben? Die etwas überraschende Frage stellte Erwin Schmuck, Geschäftsführer der Spar-Gruppe, auf der Pressekonferenz, auf der wir den Ausbau der Fleischfabrik und die Einrichtung des Bildungszentrums feierten. Die Antwort ist schockierend, nur acht Menschen entschieden sich, Metzger zu werden. In Ungarn ist die Situation vielleicht nicht so dramatisch, aber Tatsache ist, dass die Situation besorgniserregend ist, was Herr Schmuck deutlich machte, indem er sagte, dass während im Jahr 2004 landesweit 1.200 Metzger hinter den Ladentheken standen, diese Zahl heute reduziert werden kann 10-16.

Teilnehmer der Pressekonferenz auf dem Foto von links nach rechts: Márk Maczelka, Leiter Kommunikation; Zsolt Vas Bereichsleiter Frischwaren; Geschäftsführer Erwin Schmuck; Róbert Zsigó, Staatssekretär für die Überwachung der Lebensmittelkette; Ferenc Horváth, Leiter der REGNUM-Fleischfabrik und des Ausbildungszentrums; Rektor János Tőzsér, Szent-István-Universität; DR. Präsident Antal Németh, Interprofessionelle Organisation und Produktrat von Slaughter Animal and Meat; Bürgermeister Károly Pálffy, Bürgermeister der Stadt Bicske
Teilnehmer der Pressekonferenz auf dem Foto von links nach rechts: Márk Maczelka, Leiter Kommunikation; Zsolt Vas Bereichsleiter Frischwaren; Geschäftsführer Erwin Schmuck; Róbert Zsigó, Staatssekretär für die Überwachung der Lebensmittelkette; Ferenc Horváth, Leiter der REGNUM-Fleischfabrik und des Ausbildungszentrums; Rektor János Tőzsér, Szent-István-Universität; DR. Präsident Antal Németh, Interprofessionelle Organisation und Produktrat von Slaughter Animal and Meat; Bürgermeister Károly Pálffy, Bürgermeister der Stadt Bicske

Offenbar trug dies auch dazu bei, dass während der 1,7-Milliarden-Entwicklung eine Berufswerkstatt entstand, in der Berufsinteressierte vom Facharbeiter bis zum Hochschulniveau ausgebildet werden können. Obwohl Róbert Zsigó, der für die Überwachung der Lebensmittelkette zuständige Staatssekretär, bei der Pressekonferenz anwesend war und der Investition gratulierte, sollten wir uns über das ungarische Bildungssystem keine Illusionen machen: Multi finanzierte die gesamte Investition ausschließlich mit eigenen Mitteln, und es gab keine Erwähnung staatlicher Unterstützung.

Als derzeit einziges Einzelhandelsunternehmen unterhält Spar ein eigenes Fleischwerk, das nun um eine neue Aufschnittabteilung erweitert wurde. Auf fast 11.000 Quadratmetern werden Schweine- und Rindfleisch verarbeitet, hier werden sowohl Fleisch als auch Aufschnitt zubereitet.

Auf der Pressekonferenz wurde auch bekannt, dass es dem Land in Bezug auf Schweine gut geht, sie h alten derzeit 3 Millionen Schweine (obwohl diese Zahl 2004 4,5 Millionen betrug), aber sie spüren auch die Auswirkungen der Mehrwertsteuersenkung, seitdem Schweineverkauf. Dramatisch ist jedoch, dass es derzeit nur einen großen Rinderschlachthof im Land gibt, also verlässt das Rind das Land zu Fuß, der österreichische Arbeiter – oder der ungarische Arbeiter, der in Österreich arbeitet, richtig – tötet es und kehrt in den zurück Land schön in einem Fleischwagen. Überraschend ist, dass zwar das meiste Rindfleisch aus Österreich kommt, das Fleisch aber bereits am zweiten Tag nach der Schlachtung im Werk ist und verarbeitet wird.

In Zahlen

- 10.900 qm Werk

- 600.000 halbe Schweine/Jahr

-14, 6 Millionen Kilo Schweinefleisch

-1,6 Millionen Kilo Rinder

- 7 Millionen Schalen Fleisch

-11, 5 Millionen Kilo Fleisch

Die Firma würde sich sehr freuen, wenn sie 3.000 fleischverwertbare Schlachtrinder pro Jahr bekommen könnte, aber bis dahin können wir zufrieden sein, denn das österreichische Rindfleisch ist wirklich von sehr guter Qualität, aber zumindest die ungarischen Produzenten stark in Schweinefleisch, vielleicht hat Spar deshalb das Markenzeichen Excellent Quality The Rights to Use the Pork (KMS) erh alten, was natürlich auch die Bauern blenden könnte, aber was es sicherlich verspricht, ist, dass das Schwein in Ungarn geboren und ausschließlich aufgezogen wurde auf gentechnikfreies Getreide, und sein Fleisch hat eine gewisse Marmorierung und einen spezifischen, besonderen Geschmack und Geruch.

Die Fabrik ist wirklich sehr sauber, sie werden sicherlich nicht in NÉBIHs Maus-Scheiß-Fabrik-Horror-Videoserie erscheinen. Das vom LKW kommende Fleisch wird zunächst anhand festgelegter Kriterien geprüft, und falls es die Kriterien nicht erfüllt, wird das am Haken aufgehängte Rind- und Schweinefleisch bereits wieder in den LKW zurückgebracht. Das könnte sogar durch einen Schmutztropfen passieren, der natürlich abgewaschen werden könnte, aber das riskieren sie nicht. Die durchschnittliche Verschwendung liegt bei 1-2 Prozent, wenn es keine Verschwendung gäbe, würde das bedeuten, dass die Kollegen nicht richtig arbeiten.

Von dort geht das Fleisch zum Häcksler, wo es von den Steifen in die Hand genommen und zerkleinert wird. Leider werden die tierischen Nebenprodukte nicht an Tierheime geschickt, sondern an den Eiweißverarbeiter, aber das liegt nicht daran, dass die Sparos Tiere hassen, sondern weil dies gesetzlich vorgeschrieben ist.

Dies ist eine schwierige Abteilung
Dies ist eine schwierige Abteilung

Die Wurstwaren werden in einer separaten Abteilung zubereitet, über den gesamten Prozess können wir leider nicht berichten, da wir ihn nicht gesehen haben, aber eines ist sicher, dass der berühmte Slogan „auf Buchenholz geräuchert“auf jeden Fall zutrifft: Wir konnten sowohl das Buchenholz als auch den Räucherofen sehen und sogar die Produkte, die daraus entstehen.

Ein Teil der Produkte wird in der neuen Anlage geschnitten und verpackt, wo die Produkte unter hypersterilen Bedingungen verpackt werden. Die Maschinen wiegen jedes Milligramm, prüfen, ob versehentlich Metallverunreinigungen in das Produkt gelangt sind, und wenn alles in Ordnung ist, geht es zum Kühlschrank und dann in die Läden. Der gesamte Prozess kann hier eingesehen werden.

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