Teig: Glas-Tomaten-Nudelsoße

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Teig: Glas-Tomaten-Nudelsoße
Teig: Glas-Tomaten-Nudelsoße
Anonim

Wenn wir letzte Woche schon Penne getestet haben, war es naheliegend zu sehen, was die im Laden gekauften Saucen können. Glücklicherweise haben uns auch Gianni Annoni und Alessandro Manna, die Köche des Casa Pomo d'oro, dabei geholfen, obwohl sie bereits geahnt hatten, dass ihr Job nicht so einfach sein würde wie bei der Pasta.

Für den Test haben wir aus den ganz einfachen Tomatensaucen mit Basilikum ausgewählt, probiert, waren entsetzt und haben sie bewertet, ohne wissenschaftliche Messungen.

Fangen wir damit an, dass die meisten in der Gruppe nicht verstanden haben, warum jemand so eine Sauce kauft. Sowohl Gianni als auch Alessandro teilten unsere Meinung, dass es einfach ist, Tomatensauce mit Basilikum zuzubereiten, aber es ist noch schwieriger, die richtigen Zutaten zu finden.

Es ist nicht schwer zu erraten, dass die Basis des Ganzen gute Tomaten sind. Nur weil Sie Trauben- oder Kirschtomaten hineingeben, ist dies noch lange keine Garantie dafür, dass es gut wird. Vieles hängt vom Säuregeh alt der Tomaten ab, wie hart die Haut ist und wie viel sie passieren muss. Viele Leute verwenden Dosentomaten, was eine gute Lösung ist, aber man muss nur wissen, welche wirklich gut ist.

Zur Zubereitung von hausgemachten Saucen sind sowohl Cirio- als auch Mutti-Tomatenprodukte zu empfehlen, wenn Sie gerade im Winter keine perfekten Tomaten produzieren können. Frischer Basilikum darf jedoch weder im Sommer noch im Winter fehlen.

Die Zubereitung von Tomatensauce ist jedoch keine schwierige Aufgabe
Die Zubereitung von Tomatensauce ist jedoch keine schwierige Aufgabe

Die gute Soße

"So etwas zu kaufen ist faul. Eine gute Pomo d'oro-Tomatensauce ist sehr einfach. Sie zuzubereiten ist dasselbe wie diese Saucen zu erhitzen", sagte Küchenchef Alessandro Manna.

Öffne eine gute Dose Tomaten, füge etwas eingetopftes Basilikum hinzu, denn du brauchst etwa 8-10 Blätter und fertig.

"Für 500 HUF kann man fast ein halbes Kilo Soße zusammenstellen. Außerdem verblasst der Geschmack von Basilikum mit der Zeit, man kann es nicht wie eine Soße mit frisch gepflückten Basilikumblättern aufbewahren. Im alten Früher haben Großmütter große Basilikumblätter hineingelegt und für den Winter weggelegt." - sagte Gianni, der uns das Rezept für die perfekte hausgemachte Sauce verriet.

"Eine kleine Zwiebel in kleine Stücke schneiden, in Olivenöl bei niedriger Temperatur anbraten, bis sie weich wird. Etwas Salz hinzufügen, dann die Tomaten hinzufügen. Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Zuerst in der Mitte des Kochens, fügen Sie frisches Basilikum hinzu, und bevor Sie es vom Herd nehmen, fügen Sie auch frisches Basilikum hinzu", sagte Gianni über sein eigenes Rezept.

Chefkoch Alessandro Manna bereitet es noch einfacher zu, er gibt die Tomatensoße auf den gerösteten Knoblauch, wenn es krümelt, Basilikum, dann ist das Ganze fertig.

Eine gute Tomatenbasis ist süß (scharf), nicht sauer. Dies wird ursprünglich hergestellt, indem die Tomaten geschält und gekocht und dann auf große Netze gelegt werden, um Wasser zu verlieren. Dieser Vorgang wird genau überwacht, da während des Trocknens niemals Schimmel entstehen kann.

Sie werden drei Tage lang getrocknet, maximal eine Woche, und das wird das echte Tomatenkonzentrat sein. Das bedeutet, dass die Zucker und nicht die Säuren langsam konzentriert werden. Säuren sollten niemals dominieren , sagte Gianni, und vor diesem Hintergrund fielen wir auf vorgefertigte Saucen herein.

Drei Saucen fielen vor dem Probieren heraus

Unsere italienischen Freunde haben nach dem Studium der Saucenflaschen gleich 3 Produkte vom Wettbewerb ausgeschlossen. Die Saucen Dawtona, Auchan und Dolmio haben sich alle als Bolognese beworben, was laut Giannis Urteil ein klarer Betrug ist, da die Bolognese-Sauce Fleisch enthält, diese nicht, aber sie haben nicht darauf hingewiesen, dass dies nur die Basis der Bolognese ist. Und wir handeln nicht mit einem Produkt, dessen bloße Existenz eine Lüge ist - sagte Gianni.

Dawtona sprengte separat bei Gianni die Sicherung: "Bologna-Sauce mit provenzalischen Gewürzen? Aber die Provence ist in Frankreich, was hat das mit Bolognese-Sauce zu tun? Woher kommt das Fleisch? Was ist das überhaupt?"

Übrigens erfuhren wir auch, dass die wirklich traditionellen Bolognese-Saucen ursprünglich ohne Tomaten waren, weil die Neapolitaner anfingen, Tomaten hinzuzufügen, bevor sie nur ein Fleischragout unter die Nudeln mischten.

Platz sieben: Aldi - Sugo 5 Punkte

Zutaten: Tomaten (36%), Tomatenmark, Wasser, rote Zwiebel, Zucker, Basilikum (1,7%), jodiertes Speisesalz, Knoblauch, Petersilie, Sonnenblumenöl, Gewürze

"Sie haben dem Etikett nicht viel hinzugefügt, aber das ist kein Problem. Es ist eher so, dass die Tomaten wässrig und sauer schmecken, mit Ketchup-Konservierungsmitteln, und man kann nicht einmal das Basilikum schmecken", sagte Gianni, und die Tester haben auch die Soße von Aldi ähnlich bewertet.

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Laut den Testern "Gewürze in Ketchup gemischt, aber sie haben keinen Geschmack, man spürt das Basilikum nicht". "Industrielle konzentrierte Tomaten, Zucker, wässrig, dünn"

Platz 6: Heinz Sauce - 6 Punkte

Zutaten: Tomatenpüree 38%, Tomaten 33%, Wasser, Gemüse (rote Zwiebel, Sellerie), Zucker, Salz, Maisstärke, Knoblauch, Rapsöl, Kräuter (Basilikum, Oregano), Konzentrate (schwarze Johannisbeere, schwarze Karotte), Säureregulator (Citronensäure), Gewürz

Heinz hätte fast geblutet, weil sie auch Bologna-Sauce auf die Verpackung geschrieben haben, aber zum Glück für sie haben sie auch "Base" geschrieben, also haben wir sie verschont. Was allen in Erinnerung blieb, war, dass das Unternehmen nicht über sich selbst und seinen Status als Ketchup-Hersteller lügen kann. „Aufgrund der Ketchup-Eigenschaften der Sauce sind die Tomaten und das Basilikum nicht wahrnehmbar“, sagte Gianni.

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"Süß, ketchupartig, forciert, skandalös." "Ketchup verstärkt ist positiv, dass es Textur hat, man kann fühlen, dass es Substanz hat"

Fünfter Platz: Barillasauce 6, 5 Punkte

Zutaten: Gehackte Tomaten 71%, Tomatenmark 13,5%, Zwiebel, Sonnenblumenöl, Basilikum 2%, Zucker, Speisesalz, natürliches Aroma

Nachdem die Barilla-Nudeln im Test bluteten, näherten sich unsere Experten etwas vorsichtig der Nudelsoße des Herstellers und blieben dann, dass sie als Basissoße nicht schlecht ist, aber insgesamt nicht ausreicht.

"Du kannst das Basilikum darin fühlen, schade, dass es getrocknet ist. Es hat einen sauberen Geschmack, aber schade, dass es schrecklich zuckerh altig ist."

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Die Tester hingegen waren viel grausamer."Basilikumduft, leicht Basilikumgeschmack, aber zuckerh altig." „Es ist schrecklich, geschmacklos, aus der Dose, hat keinen richtigen Geschmack, die Kombination aus konzentrierten Tomaten und Gewürzen, die ich zu Hause mache, ist viel besser als diese. Es ist eine Schande für die Geschichte.“

Vierter Platz: Jamie Oliver Sauce - 7,5 Punkte

Zutaten: Tomaten (enthält Säureregulator: Citronensäure) (66%), Tomatenkonzentrat (15%), Karotten, Wasser, rote Zwiebel, natives Olivenöl extra, Basilikum (1,2%), Zucker, Steinsalz

Entweder Lob für Aldi, oder Kritik für Jamie Oliver, aber Gianni hat es mit der Soße von Aldi verglichen, ist laut ihm in etwa gleich, nur dickflüssiger und gewürzter, das Ganze hat einen Konzentratcharakter, mit etwas von unvernünftiger Zitronensäure.

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"Es ist zitronig, was es nicht sein sollte, aber es ist viel schlimmer, dass es nach Dose schmeckt, mit stumpfen Noten" "Zitronengeschmack, dünn, wenig Tiefe, aber zumindest nicht anstößig", sagten unsere Tester.

Dritter Platz: Bertolli-Sauce - 9,5 Punkte

Zutaten: Tomatenpüree 40 %, Tomatenstücke 33 %, Gemüse (rote Zwiebel, Karotte), konzentrierte Tomaten 8 %, Weißwein, natives Olivenöl extra 1,7 %, Sonnenblumenöl, Basilikum 1,5 %, Wasser, Zucker, Salz, Oregano, weißer Pfeffer, Muskat

"Sie hat eine natürliche Farbe, ist eine gute Basissauce, aber da ist viel Oregano drin" - sagten unsere italienischen Experten, und das g alt auch für die Tester, die sich aber auch gegen Oregano aussprachen sonst gäbe es kein besonderes problem mit der sauce.

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"Starker Oregano-Geschmack, etwas flüssig, eher Pizza als Pasta". „Er ist perfekt für Pizza, der Oregano ist zu stark, stärker als Basilikum, aber nicht schlecht“, sagten die Tester.

Zweiter Platz: Panzani-Sauce - 11 Punkte

Zutaten: Tomatenmark und Tomatenkonzentrat (77%), grüne und schwarze Oliven (8%), Wasser, Zwiebel, Olivenöl, Basilikum 1%, Zucker, Salz, Sonnenblumenöl, Aroma

"Es ist ein bisschen sauer, aber alles, was auf dem Etikett steht, ist darin zu spüren, und das ist absolut positiv", sagten unsere Experten dazu. Auch die Übersäuerung war ein immer wiederkehrendes Problem bei den Testern.

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"Sauer, aber nicht zuckerh altig, hat Geschmack!" "Es wäre nicht schlecht, wenn kein Zucker drin wäre, also nicht süß, das macht die Geschichte ambivalent." - es sei denn, es war als italienisches Süß-Sauer gedacht.

Erster Platz: Tesco Finest 13 Punkte

Zutaten: Tomaten (57%), Tomatenpüree, schwarze Oliven (10%), Sonnenblumenöl, rote Zwiebel, Kapern (2%), Zucker, Weißwein, Speisesalz, Balsamicoessig, Ajokacreme (aus Fisch), Kartoffelstärke, Säureregulator (Milchsäure), Aroma, Chilipulver

Das ist die Sauce, bei der man nach dem Öffnen die Erleichterung auf Giannis Gesicht sehen konnte. „Die Farbe ist schön, das Öl glänzt schön und die Kapern sind darin sichtbar. Sie hat den Charakter einer gut gemachten hausgemachten Soße, die Aromen sind greifbar. Es enthält zwar nicht alles Top-Qualität, aber es enthält die, die auch auf dem Etikett stehen. Die Oliven sind auch gut, insgesamt eine schöne komplexe Sauce, man muss nichts damit machen, nur erhitzen. - kommentierte Gianni.

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Auch Tesco Finest Sauce konnte die Tester überzeugen. "Rustikal, ausgewogene Aromen, liebenswert" "Lecker, ausgeprägter Kaperngeschmack, das tut gut!" - sie sagten darüber und mischten es dann mit der preisgekrönten Penne-Nudel.

Name Preis Lieferung Spezifischer Preis HUF/kg Wir haben es hier gekauft Max. Punktzahl: 15 Punkte
Tesco Finest Puttanesca 999 HUF 340 g 2938 Tesco 13 Punkte
Panzani Olive & Basilico 689 HUF 400 g 1723 Spar 11 Punkte
Bertolli Basilico 849 HUF 400 g 2122 Spar 9, 5 Punkte
Jamie Oliver Tomate & Basilikum 1399 HUF 400 g 3498 Spar 7, 5 Punkte
Barilla Basilico 529 HUF 200 g 2645 Spar 6, 5 Punkte
Heinz Bologna-Fonds 579 HUF 500 g 1158 Auchan 6 Punkte
Sugo Basilico 449 HUF 500 g 898 Aldi 5 Punkte

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